HUILE VÉGÉTALE de pépin de raisin
L’HUILE VÉGÉTALE de pépin de raisin : Propriété : C’est un allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme..
HUILE VÉGÉTALE de pépin de raisin
Les pépins de raisin renferment une grande proportion de lipides, d’où la possibilité d’en extraire une huile. Selon les conditions climatiques, les variétés et la maturation des fruits, les pépins de raisin peuvent contenir de 5 à 20 % d’huile : plus généralement la teneur en huile se situe entre 12 et 13 %. Il faut donc environ 50 kg de pépins pour produire 1 litre d’huile, ce qui représente 500 kg de raisin pour 1 litre d’huile. Les pépins sont séchés en provenance des distilleries et subissent une première pression pour former des petits pellets : ceux-ci sont ensuite dirigés vers une unité d’extraction par solvant (hexane). L’huile brute ainsi obtenue, très colorée, doit être raffinée : la présence de cire très fine nécessite une étape de wintérisation qui peut se faire en deux temps : l’huile démucilaginée et neutralisée subit un premier refroidissement à 5°C ; après un délai de maturation, l’huile est ramenée à 12°C pour subir une centrifugation ; un second tempérage à l’ambiante précède le lavage et la décoloration, suivie de la post-wintérisation : l’huile est alors filtrée.
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