Les deux types de persil cultivés sont: Le petroselinum tuberosum (pour la racine) et le petroselinum crispum (pour les feuilles). En raison de leur saveur, les feuilles de persil alimentaires peuvent stimuler l'appétit (qui est une des raisons pour lesquelles elles sont utilisées dans les soupes, les salades, les viandes et les denrées alimentaires), tandis que la racine est utilisée comme un légume.
D'un point de vue médicamenteux, le persil se comporte comme une herbe anticancéreuse (il permet de protéger le foie et les intestins de leur forme de cancer), anti rhumatismaux, stimulant de la digestion et des reins, aide à l'élimination des toxines et des calculs rénaux.
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